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Recettes

La Chèvre

Recette ancestrale, et fondatrice des Vergers d’Epicure

La Chèvre est une boisson traditionnelle de la région genevoise à base de jus de pomme ou de jus de raisin. Voici la recette que les Vergers d’Épicure ont choisi pour fabriquer un tonneau de Chèvre:

  • Remplir le tonneau de jus de pomme. Attention le tonneau doit pouvoir résister à des pressions très importantes (jusqu’à une dizaine de bars), vous risqueriez sinon de vous retrouver avec une véritable bombe dans votre cave!
  • Ajouter de la crème de riz (un sachet);
  • Couper deux bâtons de vanille en quatre (dans le sens de la longueur) et les glisser dans le tonneau;
  • Ajouter un litre de Rhum et un kg de sucre brut (ou un litre d’alcool de poire à 40° et un kg de sucre cristallisé).
  • Fermer le tonneau et laisser monter en pression durant trois mois;
  • Faire mousser en remplissant les verres;
  • Boire cul sec jusqu’à ce que le tonneau soit vide.

Tarte aux raisinets

Testée le 1er août par Julie

Pour une grande plaque à tarte (33cm diamètre env) :

Une pâte brisée légèrement sucrée (nb 200g farine 100g beurre 1pincée sel 1cs sucre)

Une crème aux raisinets avec

  • env. 300g de raisinets équeutés
  • 180g de sucre
  • 3 oeufs

Abaissons la pâte brisée préalablement bien reposée au frigo (20min).
Piquons-la avec une fourchette et cuisons-la à blanc dans le four préchauffé à 200° pendant 20min.

Préparons pendant ce temps la crème aux raisinets :

Séparons les blancs des jaunes.

Incorporons aux jaunes d’oeufs le sucre. Battons ce mélange, et ajoutons-z’y les raisinets.
Ajoutons aux blancs d’oeufs une pincée de sel et montons-les bien fermes.
Ajoutons gaiement mais néanmoins délicatement les blancs en neige à notre appareil aux raisinets. Garnissons de cette préparation notre pâte à tarte cuite à blanc
Enfournons à four chaud 150° environ 15minutes.

Mousse aux groseilles (à maquereaux)

La recette familiale de Philippe
Pour un (petit) demi-litre de mousse :
  • battre 50 grammes de sucre glace avec deux jaunes d’oeufs;
  • ajouter les blancs fouettés en neige, puis 1,5 dl de jus de fruits (je centrifuge; ma maman passait les fruits au presse-légume);
  • mettre la casserole sur feu doux en battant la mousse jusqu’au premier signe d’ébullition.
  • retirer du feu et fouetter encore un peu.
Personnellement, j’arrête la cuisson un peu plus tôt, quand la mousse s’est épaissie.

Accompagnement pour poissons gras

Recette de Philippe, avec sardines grillées aujourd’hui
  • couper grossièrement 250 grammes de groseilles à maquereaux;
  • les faire mijoter avec deux cuillères à soupe d’eau et 30 grammes de sucre;
  • lorsque la purée est épaissie, y ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne, sel et poivre.

Autres délices

…en quelques liens :

Confiture de pissenlits

Chutney de coings et pommes

Coings tièdes au vin blanc et au miel

Vin de coings

…et plein d’autres idées sur le blog Cuisine Sauvage ! (cherchez dans les « recettes par plantes ou par thèmes »)

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